★★
朱古力是巧克力的舊譯名。
巧克力是以可可做為主料的一種混合型食品，可為 飲料，亦可為固體甜食。朱古力比較接近法文讀音，巧克力比較接近英文讀音。
巧克力一詞來自英語，曾有過“巧克力”、“巧古力”、“巧格力”、“朱古力”、“朱古律”、“查古律”、“查古列”、“諸古力”等八種形式。不過，在普通話里多用“巧克力”，而“朱古力”則多出現(xiàn)在廣東話里。
1、朱古力能調(diào)節(jié)人類的情緒，能緩解人類的情緒低落，能讓人們興奮，另外平時適量食用朱古力還能提高記憶力，促進(jìn)智力發(fā)育，并且能及時為人類補(bǔ)充能力，緩解疲勞。
2、朱古力能抑制人體內(nèi)膽固醇的沉積，可以提高人類的毛細(xì)血管的韌性，也能加快人體的血液循環(huán)，對人類的高發(fā)中風(fēng)和動脈硬化以及冠心病等多種心腦血管疾病都有很好的預(yù)防作用。
3、預(yù)防癌癥也是朱古力的重要功效之一，它含有的兒茶酸是一種可以提高人體免疫力的重要物質(zhì)，這種物質(zhì)能減少病毒對人體細(xì)胞的用力害，也能抑制腫瘤生成，具有良好的防癌抗癌作用。
4、延緩衰老也是朱古力的重要功效之一，它含有一些黃酮類物質(zhì)和酚類物質(zhì)，這些物質(zhì)都是天然的抗氧化成分，能提高人體組織細(xì)胞的活性，也能減少人體氧化反應(yīng)的發(fā)生，經(jīng)常食用可以延緩衰老，保持年輕。
1、容易引發(fā)肥胖。大家都知道朱古力富含豐富的脂肪，如果吃過多的朱古力的話，很容易會使身體變得肥胖，且過多的脂肪還會引起患其他疾病的危險，例如高血壓等等。
2、影響食欲和吸收。很多人喜歡在早晨或者飯前吃朱古力，殊不知這是非常不好的習(xí)慣，朱古力很容易讓人產(chǎn)生飽腹感，而且吃過朱古力之后，再去吃飯的話，還會導(dǎo)致不吸收，嚴(yán)重的還有可能會有腹瀉的癥狀。
3、食用朱古力引發(fā)的頭疼。 朱古力當(dāng)中含有可能給會引起頭疼的活性酸，經(jīng)常被頭疼困擾的朋友們要少吃朱古力哦。
1、按狀態(tài)分類
可可制品首先可分為固體巧克力、巧克力醬、可可粉和一些花式巧克力食品如巧克力月餅巧克力曲奇等，通常我們所說的巧克力產(chǎn)品都是固體巧克力。
2、按成分/口味分類
通常固體巧克力按照成分可分為代可可脂巧克力、白巧克力、牛奶巧克力、果仁巧克力、夾心巧克力、黑巧克力。
3、按性狀分類
固體巧克力有基礎(chǔ)的薄片、排塊、條狀、松露或普通球形、花式巧克力和特型巧克力。
1、捏一下
要想知道巧克力品質(zhì)的好壞，可以把一小塊巧克力捂在手心里。要是很快變軟就是好的，是用大量可可脂做的，而代可可脂的熔點比可可脂高，不容易融化。品質(zhì)好的巧克力，外觀完整，一般非常光亮，光澤度很好。
2、看結(jié)霜
用可可脂做成的巧克力對溫度很敏感，放到冰箱里，用不了一會兒，表面就會結(jié)上一層淡淡的霜；要是放在干燥的地方暴露個三四天，就會變得干巴巴的。但代可可脂巧克力就不一樣了，這種巧克力的穩(wěn)定性極強(qiáng)，在低溫的環(huán)境里，它不會結(jié)霜；暴露在空氣中，也不會變干。
3、品嘗一下
真正的巧克力會在嘴里慢慢融化，香味濃郁，口感細(xì)膩；代可可脂巧克力融化后，香味很淡，有油膩感，口感粗糙。
4、看配料表
品質(zhì)好的巧克力，在配料表中一定有可可脂、可可液塊、可可粉，并且越靠前的含量越高，因為配料表第一位就是含量最高的，順位依次遞減。只要是正規(guī)品牌的巧克力，包裝“配料”中都會標(biāo)注有可可液塊或可可脂，以及含量多少。含量越高，證明這款巧克力的品質(zhì)就越好。如果可可脂含量低于25%的話，那么與好品質(zhì)的巧克力差距就比較大了。
5、看外觀
好的巧克力外形整齊，表面光亮、平滑、細(xì)膩均勻，掰開之后沒有氣泡(氣孔)。純味巧克力呈棕褐色；頂級的純巧克力與可可豆的顏色相同，呈紅褐色；牛奶巧克力顏色略淺些，呈金褐色；白巧克力一般呈奶黃色。
每100克的巧克力所含有的熱量為586大卡，一塊5克左右的小塊巧克力所含有的熱量有29大卡，需要我們散步20分鐘才能將這些熱量消耗掉。
從上面的數(shù)值我們可以看出，巧克力的熱量是非常高的，100克的巧克力的熱量竟然達(dá)到了586大卡，這個數(shù)值比我們平時所吃的很多高熱量的食物還要高。
減肥者在吃巧克力的時候，一定要注意選擇。一般來說，可可含量越高、純度越高的巧克力，熱量越低。所以想要減肥的話，可以選擇吃黑巧克力，它的熱量是眾多巧克力中最低的。而加了其他食材的，比如牛奶巧克力、榛果巧克力等，其熱量就要很高了，盡量少吃。
1、巧克力＋茶
巧克力中的可可多酚和茶多酚都具有強(qiáng)大的抗氧化功能，兩者配合事半功倍，不光能延長體內(nèi)其他抗氧化劑，如維生素E和維生素C的作用時間，還能促進(jìn)血管擴(kuò)張、治療貧血癥狀。
2、黑巧克力＋果仁
多酚是可可豆中的天然成分，也是一種強(qiáng)大的抗氧化劑。同樣具有氧化作用的食物還有果仁，每天吃30克黑果仁巧克力，可使心臟病的發(fā)生率降低15%。另外，黑巧克力和果仁中都含有鈣、鐵、鎂等礦物質(zhì)，這些礦物質(zhì)還可以參與和改善微循環(huán)，能有效地改善皮膚狀態(tài)。
3、巧克力＋紅葡萄酒
可可中含有高含量的黃烷醇，而紅葡萄酒中的水楊酸含量又是白葡萄酒的兩倍，兩者相互作用，可達(dá)到比阿司匹林更好的止痛效果，而且不會帶來偏頭痛、發(fā)低燒等抗生素可能引發(fā)的副作用。
4、巧克力＋蘋果
蘋果中有大量的自由基，它能避免細(xì)胞的DNA受到損傷，有效鎖住巧克力中的卵磷脂，讓它更高效地作用于身體!另有研究發(fā)現(xiàn)，青蘋果中含有的自由基比紅蘋果更強(qiáng)大。
5、巧克力＋土豆
土豆中含有大量生物淀粉和鎂元素，配合巧克力中的各種微量維生素，可為身體提供均衡、全面的營養(yǎng)。鎂也能促進(jìn)骨骼吸收更多維生素D。如果你把土豆當(dāng)做晚餐主食，可用一塊巧克力代替飯后甜點，這樣你的鈣吸收能力可大大增高。
1、采摘可可果
巧克力的原材料是可可果，每個豆莢里都有白色的果肉，里面包裹著25～40顆可可豆。
2、發(fā)酵可可豆
發(fā)酵過程很關(guān)鍵是一道必不可少的程序。鮮豆和果肉發(fā)酵是在覆蓋著香蕉葉的大木桶中進(jìn)行的，發(fā)酵的過程大約5、6天，發(fā)酵后果肉變成液體，可可豆慢慢變成棕色。
3、曬干可可豆
發(fā)酵后的可可豆，再次進(jìn)行清洗，然后需要7-10天的晾曬，期間需要人工不斷的翻動，以確保每一粒都被均勻的曬干。在含水量達(dá)到7%左右時，可可豆就能耐受微生物的影響，不會進(jìn)一步腐敗。發(fā)酵的過程對于最終巧克力的風(fēng)味有著至關(guān)重要的作用。
4、篩選可可豆
工廠在收到曬干的可可豆后，首先要經(jīng)過手工篩選，去除破碎的、成色不好的豆子，以及里面的雜質(zhì)。
5、烘焙可可豆
篩選后的可可豆被放進(jìn)烤箱進(jìn)行烘烤，一般這個時間持續(xù)20分鐘左右。這個階段中，可可的澀味會大大減輕，比起還沒發(fā)酵的鮮豆，風(fēng)味上也更濃郁些。
6、可可豆脫殼
烘烤完成的可可豆被放進(jìn)機(jī)器進(jìn)行破碎處理。外殼被機(jī)器中的真空裝置吸走，剩下的就是新鮮的可可粒。
7、研磨可可粒
可可粒被放進(jìn)有兩塊重達(dá)50公斤的花崗巖磨輪中，不斷的對其研磨?；◢弾r磨輪在轉(zhuǎn)動的過程中產(chǎn)生熱量融化可可粒，可可粒中含有50%的可可脂，被碾壓和熱融化慢慢的形成的這種液體，我們稱之為“可可原漿”。研磨有兩個目的，一是釋放里面的可可脂，二是研磨成極為細(xì)小的顆粒，小的讓舌頭都察覺不到。
8、過濾可可原漿
根據(jù)需求，廠家還會對可可原漿進(jìn)行進(jìn)一步過濾，以細(xì)篩網(wǎng)攔下可可粉粒，讓可可脂流過，完成可可的脂粉分離，正是因為這樣的技術(shù)，巧克力才變像絲一般的柔滑。
9、調(diào)配口味
根據(jù)要生產(chǎn)的巧克力種類的不同，加入可可脂、糖、奶等配料?；旌希訜?、不斷研磨、攪拌，重新變成濃稠的液態(tài)，讓可可脂均勻分布在巧克力漿里。
10、調(diào)溫
從液體巧克力到固體巧克力的過程，叫做調(diào)溫。這個過程要將巧克力反復(fù)地升溫和降溫，以此來改變巧克力的結(jié)構(gòu)，只有這樣，巧克力才能產(chǎn)生濃郁細(xì)膩的口感。
11、塑形
調(diào)配好的巧克力漿經(jīng)由管道注入到塑料模具內(nèi)。
1、如果天氣不是非常炎熱，可以將巧克力放置在清涼、干爽、清潔的室溫陰涼處，避免陽光直接照射，遠(yuǎn)離水和其它異味。
2、保存巧克力時，控制好溫度和濕度，保持環(huán)境干燥。
3、純巧克力的儲存溫度為5~20℃，濕度控制在82~85℃較佳。復(fù)合型巧克力儲存溫度在8~18℃，濕度控制在78℃較佳。
4、如果夏天室溫過高，可用塑料袋密封置于冰箱保鮮。取出食用時切勿立即打開，應(yīng)待溫度回升后再打開食用。
5、日常生活中的巧克力打開之后，建議當(dāng)天吃掉，長時間的放置會使巧克力發(fā)生霉變，對身體有傷害。
