★★
定義
冰凍食品分為“冷凍食品"“速凍食品”。把新鮮食品在溫度低于-30℃下迅速凍結(jié)的食品稱為速凍食品，而凍結(jié)溫度在-18℃—-23℃的食品稱為冷凍食品。
營養(yǎng)成分
新鮮食品經(jīng)過速凍加工，能降低食品基質(zhì)中水分的活性，抑制微生物和許多酶的活性，降低各種化學(xué)、生化反應(yīng)的速度，減緩食品腐爛變質(zhì)速度，從而最大限度地保持了天然食品原有的新鮮程度、色澤、風(fēng)味及營養(yǎng)成分，這也是冷凍食品的特點(diǎn)所在。
分類
1、農(nóng)產(chǎn)冷凍食品——如冷凍混合蔬菜、冷凍青花菜等。
2、水產(chǎn)冷凍食品——如冷凍蝦仁、冷凍魚片等。
3、畜產(chǎn)冷凍食品——如冷凍豬肉、冷凍雞肉等。
4、調(diào)理冷凍食品——如冷凍中式點(diǎn)心、冷凍菜肴等。
5、其他冷凍食品——如冷凍甜點(diǎn)、冷凍面團(tuán)等。
1、溫度要求不同：冷凍食品溫度低，可達(dá)到零下18攝氏度；冷藏食品通常保持在1-10攝氏度。
2、適合食品不同：冷凍適合保存魚蝦肉類生鮮等食品，避免腐敗變質(zhì)；冷藏適用于大多數(shù)蔬菜、水果及剩余食物菜品的保存。
3、特點(diǎn)不同：冷藏室的作用是保鮮，適用于大多數(shù)蔬菜、水果及剩余食物菜品的保存。冷凍室的作用是速凍，適合保存魚蝦肉類等生鮮食品。
4、保存時間不同：冷藏可以降低生化反應(yīng)速率和微生物導(dǎo)致的變化速率，延長新鮮食品和加工制品的壽命。不過為保證食材的營養(yǎng)，還是建議盡快食用在冷藏室存儲的食物。冷凍由于溫度較低，大多數(shù)細(xì)菌會被抑制，因此冷凍室保存食物的時間更長。
1、儲存的溫度不同：冷鮮是將溫度降到0度左右；冷凍將溫度降到低于-18度來儲存產(chǎn)品。
2、保鮮程度不一樣：冰鮮的就是說能保持魚剛死的新鮮度；冰凍的就是把魚冰凍起來可以放很長時間，失去了產(chǎn)品本身的鮮味。
3、運(yùn)輸方式不一樣：冰鮮需要的運(yùn)輸設(shè)備要求較高，不能大批量運(yùn)輸；冰凍，是直接冰封起來，方便大批量運(yùn)輸。
4、價(jià)格不同：冰鮮由于運(yùn)輸成本較高以及口感好，所以價(jià)格較高；而冷凍的價(jià)格相對較低。
5、營養(yǎng)成分不同：冰鮮營養(yǎng)成分會高一些，因?yàn)樗４鏁r間比較短，營養(yǎng)成分沒有流失；而冰凍的則保存時間長，營養(yǎng)成分會有所流失。
1、低溫解凍
將包裝袋原封不動地放入冰箱冷藏室內(nèi)慢慢解凍。
2、自然解凍
將包裝袋放在室內(nèi)涼爽的地方。
3、流水解凍
在時間緊的情況下，將包裝袋中的空氣排出，封好開口并用流水沖泡。
4、微波爐快速解凍
這種解凍方式一定要先用最低檔，再根據(jù)食品的狀態(tài)進(jìn)行逐步加熱，避免時間過長，造成食品干燥變硬，汁液流出。
冷凍食品不能和其他生食混合存放。放在一起的話食物之間會傳播細(xì)菌，很容易導(dǎo)致變質(zhì)。冷凍食品的保存溫度要求在-18℃以下，低溫具有抑菌和殺菌作用。
1、紅肉類：主要包括豬、牛、羊肉等。保質(zhì)期為10-12個月。其中牛肉性質(zhì)比豬、羊肉穩(wěn)定，瘦肉比肥肉保存時間長一些。
2、禽肉類：雞、鴨、鵝、鴿肉等。保質(zhì)期比紅肉類稍短，為8-10個月。
3、海鮮、河鮮類：包括魚、蝦、鱉、貝類等。由于它們含有大量易于氧化的不飽和脂肪酸，所以保質(zhì)期比畜禽肉類更短一些，一般能達(dá)半年左右，最好在4個月內(nèi)食用。
4、蔬菜類：一般來講，綠葉菜、瓜果類蔬菜不能冷凍。但少部分蔬菜，如玉米、板栗、豆類等可以冷凍保鮮。不過由于葉綠素酶的分解作用，像豌豆、蠶豆、青豆等一般只能保持2個月左右鮮活的綠色，繼續(xù)保存的話雖然口感和營養(yǎng)素不會有明顯改變，但顏色會由綠轉(zhuǎn)黃，影響外觀。而玉米、板栗等就不存在這個問題，可以保存5個月左右。
5、速凍主食：如餃子、包子、湯圓、餛飩等。由于在低溫條件下，成分復(fù)雜的餡料會逐漸發(fā)生口感的變化，而且也容易串味，所以不宜冷凍太長時間，最好能在一兩個月內(nèi)吃完。
1、購物順序
先買常溫物品，最后買冷凍食品，最大限度減少冷凍食品的升溫可能。
2、捏一捏
看食物有無變軟、變形或者有明顯的冰碴，如果有，說明該食物曾經(jīng)化凍過，不建議購買。
3、看日期和儲存要求
食品的外包裝都會有保質(zhì)期和溫度要求，顧客往往只看生產(chǎn)日期，而忽略溫度要求。生產(chǎn)日期離得越近越好，因?yàn)槌鰪S時間越長的話，我們就越不知道它曾經(jīng)經(jīng)歷過什么，溫度曾經(jīng)升高的可能性也會越高。
4、看冰柜溫度
大多數(shù)的冷柜都有溫度顯示屏，一般在邊角處，很容易被顧客忽略。我國商務(wù)部在2006年出臺了《超市購物環(huán)境行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》，規(guī)定冷藏柜溫度為-5~-2 ℃，而冷凍柜的溫度要低于-18℃。所以建議顧客在購買冷凍食物的時候，要養(yǎng)成看冰柜溫度的習(xí)慣，看這個儲存溫度，是否符合食品包裝上要求的溫度。
5、打折食品慎重買
有一些即將過期的食品會打折售賣，如果您不是回家馬上就吃，建議不要買這些食品，因?yàn)樵诨丶业穆飞鲜澄锞吞幱谝粋€化凍的過程，到家后放進(jìn)冰箱，家庭用冰箱的溫度是屬于“慢凍”，在這個過程中，營養(yǎng)物質(zhì)又會損失。
現(xiàn)代人生活節(jié)奏不斷加快，平時沒有時間自己制作餐點(diǎn)，于是會購買一些經(jīng)過加熱便可以直接吃的冷凍食品，既能補(bǔ)充營養(yǎng)，又能節(jié)省時間，因此冷凍食品向來都有著不錯的銷量，不管城市還是鄉(xiāng)鎮(zhèn)，社會大眾對冷凍食品的需求量一直很大。因此，經(jīng)營冷凍食品生意，可以獲得穩(wěn)定的發(fā)展空間，是相當(dāng)可靠的經(jīng)營方式。
冷凍食品包含的食品類型較為廣泛，比如說冷凍的肉類、包子、餃子、饅頭、魚蝦等等都可以作為冷凍食品來進(jìn)行銷售。
通常來說，做冷凍食品主要兩種渠道來銷售，一是大量的批發(fā)，二是自己零售。前者需要投入較多的資金，并且需要一定的人脈關(guān)系。如果選擇零售經(jīng)營方式，幾萬元的成本便足夠。而選擇零售經(jīng)營冷凍食品，關(guān)鍵要選擇比較合適的店面地址，在客流量較大的菜市場、區(qū)民小區(qū)周邊等地段是比較好的選擇。此外，所銷售的冷凍食品應(yīng)當(dāng)種類多樣，給消費(fèi)者提供好吃、方便、健康、便宜的冷凍食品，如此才能夠確保銷量的穩(wěn)定，獲得更多的收銀實(shí)現(xiàn)目標(biāo)。
1、冷凍食品可以帶上飛機(jī)嗎？
飛機(jī)上可以帶冷凍食品，但是一定要符合包裝要求，不能漏出來。
2、冷凍食品怎么郵寄？
普通快遞：如果是速凍冷鮮食品，保存在0度左右就可以，比如三文魚，速凍食品快遞時候放點(diǎn)冰塊，只要快遞送到以后，冰塊不融化都可以，所以根據(jù)冷鮮食品可以根據(jù)快遞到達(dá)時間可以選擇普通快遞快遞。
專業(yè)速凍食品、冷凍食品快遞：冷凍食品如冰淇淋，進(jìn)口的肉類食品等，米面制品等最佳保存條件是零下18度，冰淇淋在零下12度，金槍魚需要零下60度保存，而冰塊的溫度只有0度左右，所以使用冰塊保存冷凍食品就不行了，這種情況可以找具備冷鏈業(yè)務(wù)的快遞公司。
3、冷凍食品怎么油炸？
這個要看具體是什么冷凍食品。如果是冷凍的半成品能直接下鍋油炸，如超市買的袋裝的冷凍魚排、牛排、雞排、雞柳、麥香雞塊、春卷等。因?yàn)榘氤善肥称范急灰粚拥矸刍蛎姘及?，直接下鍋油炸不會引起油爆。但是，如果是冷凍的大塊肉、雞腿、魚類、雞胸肉之類的就不能直接油炸，需要化凍后擠干水分再炸。因?yàn)檫@類的冷凍食品，外面被冰塊包裹,且含有很多水分，直接放進(jìn)油鍋里炸的話，表面的水分不僅會引起爆油花，使得操作很危險(xiǎn)，也會使炸的食物外焦里生，還會對鍋有損害。一般來說，冷凍食品能夠直接油炸，在其外包裝會有說明的。若寫有“不用化凍，直接可煎炸”的字樣，說明這種是可以直接放油鍋炸的。
