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相傳張仲景任長沙太守時，常為百姓除疾醫(yī)病。有一年當(dāng)?shù)匚烈呤⑿?，他在衙門口壘起大鍋，舍藥救人，深得長沙人民的愛戴。張仲景從長沙告老還鄉(xiāng)后，正好趕上冬至這一天，走到家鄉(xiāng)白河岸邊，見很多窮苦百姓忍饑受寒，耳朵都凍爛了。原來當(dāng)時傷寒流行，導(dǎo)致很多人生病。張仲景回到家，仿照在長沙的辦法，叫弟子在南陽東關(guān)的一塊空地上搭起醫(yī)棚，架起大鍋，在冬至這天開張，向窮人舍藥治傷。
張仲景把此藥的藥名叫作“祛寒嬌耳湯”，其做法是用羊肉和一些祛寒藥材在鍋里熬煮，煮好后再把這些東西撈出來切碎，用面皮包成耳朵狀的“嬌耳”，下鍋煮熟后分給生病的百姓，每人兩只嬌耳、一碗湯。人們吃下祛寒湯后渾身發(fā)熱，血液通暢，兩耳變暖。許多老百姓從冬至吃到除夕，抵御了傷寒，治好了凍耳。
這做餃子的方法也就由此相傳開來。祈求闔家團圓、平安是老百姓寄托給這種食物的共同愿望。據(jù)文獻(xiàn)記載，春節(jié)時候老百姓家家戶戶吃餃子的習(xí)俗在明代就已經(jīng)普遍出現(xiàn)。每年的年三十，中國人管它叫“交子”，是新舊歲的更替。在辭舊迎新的春節(jié)，餃子又與“交子”諧音，于是更具有了寓意吉祥的文化涵義。
1、從烹飪科學(xué)的角度看，蒸煮餃子以水（汽）為介質(zhì)的烹飪方式，溫度只在100左右，既可致熟食物又可消毒殺菌，避免了燒烤炸條件下生成苯并芘等強致癌物，保證了食品安全。而且，食物的營養(yǎng)成分在蒸煮過程中也不至于因過氧化或水解而損失。
2、從膳食結(jié)構(gòu)角度看，餃子的餡料都包在面皮中，可以做到谷類與菜果、肉類的適宜組合，使主副食搭配合理，營養(yǎng)豐富并酸堿平衡，膳食寶塔形結(jié)構(gòu)。
3、從營養(yǎng)角度看，餃子以水（汽）為傳熱介質(zhì)經(jīng)蒸煮而熟，可以使食品中淀粉類多糖充分裂解，利于人體吸收。并且餃子合于中國人的腸胃于飲食習(xí)慣，符合“食飲有節(jié)”、“謹(jǐn)和五味”、“和于術(shù)數(shù)”的養(yǎng)生之道。
餃子的熱量取決于餃子餡，餃子可以作為中等熱量的食物。如果是素餡餃子，每100克的熱量大概在150到200大卡，如果是肉餡餃子，每100克熱量大概在200到300大卡。烹飪方法可以選擇煮餃子或者是蒸餃子，盡量避免油炸，以免攝入過多的脂肪。
一、三鮮餃子餡
食材：鮮肉餡300克，蝦仁200克，蔥花15克，冬筍500克，鹽，味精，蛋清，生粉適量
做法：
1.冬筍燙熟切粒，上過漿的蝦仁用生粉上漿；
2.上述材料與肉餡混合，加入調(diào)料拌勻即可。
二、香菜豬肉餃子餡
食材：豬肉餡，香油，蔥末，姜末，老抽，鹽，香菜，植物油。
做法：
1.香菜去根洗凈切碎，蔥切末，姜切末。
2.將豬肉泥，加入香油、蒜姜末、老抽、鹽沿一個方向充分?jǐn)嚧蛏蟿艃骸?/p>
3.將蔥末、香菜末也放入肉餡中沿一個方向攪拌均勻。
4.鍋內(nèi)放油，油五成熱時放入蔥末爆香，然后倒入拌好的餡中再次攪拌均勻。
三、、白菜豬肉餃子餡
食材：豬肉500克，大白菜450克，生姜15克，鹽5克，生抽35~40毫升，生粉15克，麻油10毫升。
1.豬肉切丁后剁成肉末，加入磨碎的姜蓉。肉末中加入5克鹽。
2.加入生抽、生粉拌勻。
3.分次加入250毫升的清水，邊加水邊用筷子向著同一個方向攪拌。
5.直至肉末起膠，放入冰箱冷藏。
6.大白菜切碎，加入鹽拌勻，靜置15分鐘，擠去多余水分。加入麻油拌勻。
7.加入肉餡拌勻，如果感覺水分太大，繼續(xù)放入冰箱冷藏一會再用。
四、蝦仁餃子餡
食材：蝦仁500克，草魚肉150克，少許鹽，姜末。
做法：
1.先將草魚肉血擠出、去皮，放入姜末，做成魚膠。如果家中有攪拌機，可直接放入攪拌機攪拌，同時有冰塊加入更好，可以讓魚肉鮮嫩中有嚼頭。
2.蝦仁去線，直接用刀面壓住，一碾，蝦泥就出來了，加入適量姜末。蝦仁和魚膠按3∶1的比例放入盆中，加一小匙鹽，攪拌均勻。
3.蝦仁餃子包好后，水開鍋后過一分鐘后就可以撈起，放入碗中后撒上一點切好的香菜或時蔬。
五、酸菜水餃餡
食材：酸白菜500克，五花肉200克，大蔥適量，醬油，蔥末，姜末，雞精，鹽，香油，食用油
做法：
1.五花豬肉剁碎，加入醬油、蔥姜末、雞精、鹽、香油、食用油，攪拌均勻。
2.酸菜洗凈，剁碎，擠水。鍋里放油，油熱加幾顆花椒炸出香味，花椒撈出不要，將酸菜放鍋里炒一下。酸菜放涼后，放進肉餡里攪勻即可。
食材準(zhǔn)備：面粉，清水，鹽。
做法步驟：
1、準(zhǔn)備一個面盆，里面加入所需要的面粉用量，可以用做飯用的普通面粉，也可以去超市買專門的水餃粉，根據(jù)自己的喜好去選擇即可。
2、再往面粉里面加入適量的清水，建議在清水里面加入少許熱水讓水溫達(dá)到20度左右，用這樣的溫水去和面，邊倒水邊攪拌，直到把面粉全部攪拌成面絮狀，再加入一勺鹽。
3、這時就下手把面絮活成一個光滑的面團，包餃子的時候和的面不要太硬也不要太軟，如果是接著就做面不能太硬，如果是提前把面和出來的話，建議把面和得稍微硬一點。
4、和好面以后不要接著用來搟皮，需要蓋上蓋子放在溫暖的地方醒發(fā)15分鐘，醒發(fā)的目的并不是讓它膨大，而是讓面團松弛一下，讓面團變得更有筋性。
5、面醒發(fā)好了以后就取出來，這時看到面團比原來更加細(xì)膩了，再把它放在案板上，繼續(xù)用手揉搓一下，揉成一個非常光滑的面團，然后把它搓成長條，切出大小均勻的劑子。
6、在包水餃之前要把每一個小劑子團成圓形，然后按一下，按的扁一些，這樣便于搟皮，再拿搟面杖把它搟成中間厚四周薄的面皮，這樣一個非常規(guī)則的包子皮便做好了。
一、麥穗餃子
1、餃子皮中放入適量的餃子餡，用左手的拇指和食指托著。
2、從中間往里推，捏出一個褶皺。
3、左手的拇指和食指交替捏褶，要注意的是下一個褶和上一個褶要捏在一起。
4、捏到頭后將兩邊的面皮捏緊收口就可以了。
二、月牙餃子
1、準(zhǔn)備一張餃子皮，挑上已經(jīng)盤好的餃子餡，用左手的拇指和食指輕輕地托著。
2、右手的食指和拇指將餃子右邊的角捏在一起，右手的食指將面皮往里推，形成一個窩。
3、將這個窩與另一邊的餃子皮捏在一起，如此反復(fù)多次，直至餃子皮全部捏在一起。
4、收口捏緊就可以了，要注意的是從餃子皮的一邊推捏另一邊即可。
三、元寶餃子
1、餃子皮中放入適量的餡，四周大概留出三分之一的寬度。
2、餃子皮對折后，將頂部的餃子皮捏在一起。
3、用右手的拇指和食指將餃子皮輕輕地捏在一起。
4、左手的食指彎曲托著餃子邊，兩手交叉順著餃子的形狀用力擠壓，這樣便捏出了飽滿的元寶型餃子。
四、盒子餃子
1、餃子皮上放入較多的餡料，對折后將餃子皮的頂部位置捏在一起。
2、右手食指將餃子皮兩邊中間的位置向餃子皮頂部推，這時餃子便會出現(xiàn)4個角。
3、用手分別將四個角的面皮捏在一起。
4、同一側(cè)的兩個角向里對折，捏緊，這樣盒子餃子就做好了。
五、馬蹄餃子
1、取適量的餃子餡放在餃子皮上，將餃子皮輕輕的對折，左手托著。
2、用右手的食指和拇指將對折后的餃子皮捏在一起。
3、這時的餃子成一個月牙狀，輕輕地窩成一個圓形。
4、將兩個角緊緊地捏在一起，這樣圓鼓鼓的馬蹄餃子就捏好了。
煮餃子時，一定要寬水下鍋，就是鍋里的水量一定要多，寬水煮餃子不僅不容易粘連，而且煮出來的餃子更加勁道好吃。
煮速凍餃子要在水溫70度左右，即鍋底開始冒泡的時候下鍋；煮現(xiàn)包的餃子，可以等到水完全燒開后再下鍋。但在把餃子下鍋之前，最好先加入少許鹽，一鍋水加3-5克左右鹽就可以。
鹽融化后再下入餃子，用勺子背推動幾下，開鍋后加入一碗涼水，素餡餃子兩開撈出；肉餡餃子三開就熟了。新鮮餃子一般煮5-8分鐘左右就能熟了。
食材：陳醋、辣椒粉、大蔥、蒜、生抽、香油、芝麻。
做法：
1.大蒜洗凈搗成蒜泥；大蔥洗凈切碎備用。
2.將蒜泥和蔥碎放入碗中，加入適量辣椒粉和少許鹽。
3.鍋中放入適量油，小火炸香花椒撈出不要，將熱油潑在辣椒粉上。
4.將陳醋倒入鍋中加熱至沸騰，倒入碗中。
5.依次添加適量生抽、雞精、香油、熟芝麻、溫開水即可。
把蒸盤均勻涂抹一點食用油，以防餃子蒸熟后粘著盤底。把餃子平鋪放蒸盤里，餃子與餃子間不要粘著，要有一點分離。
放水（要低于蒸架），落架，放蒸盤，蓋鍋蓋。水煮開后開始計時，20分鐘出爐?？梢韵扔盟灾笠幌略俜旁谡翦伾险?。
1、將平底鍋放在火上，微微加熱，然后用刷子刷上薄薄的一層食用油，然后把餃子從冰箱當(dāng)中拿出來，一個個的擺放在平底鍋上邊。
2、用小火慢慢的煎到底面金黃，往鍋中加入一些溫水加到水面到餃子高度的2/3地區(qū)就可以停止了，然后蓋上鍋蓋用小火燜上5分鐘。
3、透過鍋蓋可以看到水明顯的減少了，然后再把鍋蓋拿起來，輕輕的晃動一下鍋底。等到鍋中的水分完全收干之后，就可以把它盛出來出鍋了，
1、包完沒吃的生水餃
生水餃一般都放在冰箱里冷凍保存，冷凍的時候，要把冰箱抽屜里面的水分擦干，然后撒上一層薄面粉，再把生水餃依次排列好，放在上面，再在上面鋪上一層保鮮膜，和水餃一塊冷凍。
2、煮完沒吃的熟水餃
讓水餃在常溫下，自然放涼后，把它平鋪在篦子上，或者寬大的托盤上，然后再把它封上保鮮膜，擺在冰箱里面冷藏，這樣再拿出來蒸或者煎的時候，水餃皮不破不開裂。
3、生熟水餃各自適合的保存時間
生水餃如果按照第一步的保存方法，在冰箱里放上個一個月，甚至兩個月，再拿出來煮都是非常新鮮好吃的。
熟水餃，按照第一步的保存方法，在冰箱里冷藏上3到5天沒問題，不過熟水餃再拿出來，可不要煮著吃了，一定要蒸著吃，或者把它平鋪在餅鐺里面煎著吃。
始于1978年中國香港，速凍食品行業(yè)知名品牌，以制作水餃起家、并相繼開發(fā)各類速凍米面制品的大型產(chǎn)業(yè)化企業(yè)，1997年被美國通用磨坊并購。灣仔碼頭水餃在上海、廣州等多個城市設(shè)有生產(chǎn)基地和分支機構(gòu)，旗下推出手工包制的"灣仔碼頭"水餃、餛飩和湯圓等系列面食產(chǎn)品已廣泛分布于全國多個大型商超連鎖。
思念食品成立于1997年，專業(yè)從事水餃、湯圓、面點、粽子、餛飩、休閑6大品類產(chǎn)品研發(fā)、生產(chǎn)、銷售的大型專業(yè)速凍食品生產(chǎn)企業(yè)。公司在國內(nèi)外擁有多個生產(chǎn)基地，年生產(chǎn)能力數(shù)十萬噸，營銷網(wǎng)絡(luò)遍及全國，并已銷往美國、英國、新加坡、澳大利亞等多個國家和地區(qū)。
韓國大型食品企業(yè)——CJ集團旗下品牌，專注于打造新型生活方式的速食韓食產(chǎn)品，專業(yè)從事韓式料理研發(fā)、生產(chǎn)、銷售的大型產(chǎn)業(yè)化企業(yè)。必品閣目前已推出餃子、魚餅、迷你肉扒、炒年糕、方便韓面、韓湯等系列產(chǎn)品，在全球多個國家和地區(qū)設(shè)有經(jīng)銷商和辦事處，頗受大眾消費者的青睞與支持。
船歌魚水餃創(chuàng)立于2009年青島，以海鮮食材為特色的鮮凍類水餃品牌，以具有濃郁的漁家風(fēng)味特色，皮薄餡大、味道鮮美著稱，主打健康、新鮮品質(zhì)的純手工包制魚水餃，推出有鲅魚水餃、墨魚水餃、黃花魚水餃、蝦水餃等系列產(chǎn)品。
三全食品成立于1993年，國內(nèi)極具規(guī)模的速凍食品生產(chǎn)企業(yè)，主持起草中國速凍食品行業(yè)多個國家標(biāo)準(zhǔn)，目前擁有專利370多項。產(chǎn)品涵蓋湯圓、餃子、粽子等400多種。在國內(nèi)建有8個生產(chǎn)基地，擁有覆蓋全國的完善的“全冷鏈”系統(tǒng)。于2008年在深交所上市，股票代碼為002216。
正大集團是泰籍華人創(chuàng)辦的知名跨國企業(yè)，1921年創(chuàng)立于泰國曼谷，打造從種子飼料、畜禽養(yǎng)殖到食品加工的一體化經(jīng)營。正大食品是正大集團旗下食品品牌，提供雞蛋、禽肉、豬肉、水產(chǎn)、蔬果等生鮮食品；方便餐、速凍面點、熟肉制品、休閑小食等方便食品以及葡萄酒、茶葉等飲品。
吳大嫂創(chuàng)立于2003年，是一家集生產(chǎn)、銷售于一身的經(jīng)濟實體企業(yè)，主營“吳大嫂”牌速凍食品，以生產(chǎn)東北風(fēng)味水餃、海鮮水餃為特色，秉承“新鮮、綠色、健康、安全、原汁原味、真材實料、無添加”核心理念，成功入駐全國各大賣場，采用線上線下相結(jié)合，新零售多渠道發(fā)展。
大娘水餃創(chuàng)建于1996年常州，是以水餃、牛雜湯為主打產(chǎn)品，以商務(wù)套餐、特色面條、冷菜、湯品等系列產(chǎn)品為輔的中式快餐連鎖品牌。大娘水餃餐飲集團現(xiàn)已成為集中式快餐連鎖、速凍食品加工、冷鏈物流配送于一體的大型集團型企業(yè)，是國內(nèi)跨區(qū)域連鎖擁有城市較多的中式快餐連鎖品牌。
隸屬于廣州酒家，品牌成立于1998年，多項國家技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)的制定者和參與者。利口福品牌產(chǎn)品覆蓋月餅、速凍點心、廣式臘味、休閑食品、端午粽子等八大系列。公司占地十余萬平方米，已發(fā)展成為華南地區(qū)大型的綜合食品加工基地，并擁有上百家利口福食品零售門店。
龍鳳食品于1977年成立于臺灣，2013年被三全食品集團收購，具有較高知名度的速凍食品生產(chǎn)商。公司主營水餃、湯圓、點心等速凍食品。集團在上海、天津、成都、廣州、浙江設(shè)有5個生產(chǎn)基地，全國共設(shè)有34個分公司及營業(yè)所，形成全國范圍的連鎖經(jīng)營、生產(chǎn)與銷售網(wǎng)絡(luò)，產(chǎn)品并外銷到日本、韓國、歐美及澳洲等10多個國家和地區(qū)。
