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1、碳素鋼刀
雖然有韌勁兒硬度也適中，售價(jià)也相對(duì)便宜，但它的保持性不好，特別在空氣濕度比較高的地方，很容易生銹，從而影響美觀和使用的便利性。
2、不銹鋼刀
不繡鋼菜刀在保持了碳素鋼刀的韌勁兒和硬度的同時(shí)又加入了鉬和釩的細(xì)化晶粒，具有更好的抗氧化能力，即使在潮濕的空氣環(huán)境中也不容易生銹，但它的售價(jià)也更高。
3、鐵質(zhì)刀
是古代使用最廣泛的刀具材料。硬度高，質(zhì)量好，用途廣泛。它可以用來(lái)砍骨頭和切蔬菜。鐵菜刀也是現(xiàn)在許多家庭都認(rèn)同的產(chǎn)品。
4、陶瓷刀
陶瓷菜刀的主要特點(diǎn)是硬度高，但韌性差。陶瓷刀具不會(huì)生銹，但容易折斷，因此適合切割水果。
1、西式菜刀
一般是一把牛刀或主廚刀，另外還配有多種刀具完成一些特殊功能的刀具例如：面包刀、去皮刀、三文魚(yú)刀、牛排刀、多汁刀等等。
2、日式菜刀
日本人特別強(qiáng)調(diào)工具和工作的配合，專刀專用的水平比西式刀有過(guò)之而無(wú)不及。最常用的有五種：薄刃、出刃、柳刃、牛刀、三德刀，日本人喜食壽司和生魚(yú)片，因此薄刃刀最多，可以切出非常薄的片。
3、中式菜刀
可分為三類切片刀、斬骨刀、文武刀。這三種刀都是大板子刀的樣子，不同的是開(kāi)刃的角度和刀的厚度重量。
1、劃痕硬度
主要用于比較不同礦物的軟硬程度，方法是選一根一端硬一端軟的棒，將被測(cè)材料沿棒劃過(guò)，根據(jù)出現(xiàn)劃痕的位置確定被測(cè)材料的軟硬。
2、壓入硬度
主要用于金屬材料，方法是用一定的載荷將規(guī)定的壓頭壓入被測(cè)材料，以材料表面局部塑性變形的大小比較被測(cè)材料的軟硬。
3、回挑硬度
主要用于金屬材料，方法是使一特制的小錘從一定高度自由下落沖擊被測(cè)材料的試樣，并以試樣在沖擊過(guò)程中儲(chǔ)存（繼而釋放）應(yīng)變能的多少（通過(guò)小錘的回跳高度測(cè)定）確定材料的硬度。
通常家常使用的菜刀，一般硬度都在40~50度左右。一部分人會(huì)認(rèn)為菜刀越硬越好，當(dāng)菜刀的硬度過(guò)于高的時(shí)候，菜刀的韌性就會(huì)相對(duì)于減弱，那么菜刀的毀壞率就會(huì)增加，使用的壽命就會(huì)縮短，所以菜刀太硬也是不好用的。當(dāng)菜刀的硬度比較軟時(shí)，菜刀的韌性是增強(qiáng)了，卻使菜刀不夠鋒利，使用起來(lái)非常費(fèi)勁吃力也不好用。所以菜刀不要選擇硬度太高的，也不要選擇硬度太軟的，菜刀要選擇適中的，硬度值和韌性值之間相差不大的。
1、看鋼材
用手指敲一敲或用刀背撞擊一下，好的鋼材聲潤(rùn)持久脆耳好聽(tīng)，但是差的鋼材聲音就和敲石頭一樣。
2、看大小
每把菜刀的大小不同，并不是越大越好，也并不是越小越鋒利，而是要大小適合，適合你切的東西。切骨頭大一點(diǎn)的菜刀，普通食材小一點(diǎn)的。
3、看手柄
好的菜刀手柄必須具有良好的抗沖擊程度和表面硬度，有良好的穩(wěn)定性。其次，它必須具有一定程度的耐化學(xué)性和良好的電氣絕緣性。握感也要夠好，既美觀又不傷手，并且具有防滑設(shè)計(jì)。
4、看刀刃
看刀快不快，主要是在看刀刃。如果刀刃磨到非常好，薄厚比較一致的話，那這樣刀口是比較鋒利的，切菜的話是也是比較快。如果磨得不好的話，那么就會(huì)比較鈍，這樣食材也不好切。
5、看質(zhì)感
用手摸一下菜刀，看菜刀的質(zhì)感怎么樣。好的菜刀表面應(yīng)該是非常光滑的，光滑有質(zhì)感說(shuō)明這樣的菜刀比較有質(zhì)感。
6、看使用是否順手
拿起菜刀在手里掂量并上下?lián)]動(dòng)下，好的菜刀一定是拿著順手，使用起來(lái)扎實(shí)。而且，刀跟刀頭沒(méi)有明顯的重量差別，不會(huì)有刀尖重刀跟輕，或者刀跟重刀頭輕那種受力不均勻的感覺(jué)。
7、看價(jià)格
最后看菜刀的價(jià)格和質(zhì)量匹不匹配。好的菜刀價(jià)格一定不會(huì)太便宜，在購(gòu)買(mǎi)菜刀時(shí)建議購(gòu)買(mǎi)中等價(jià)位的。
菜刀可以通過(guò)快遞來(lái)運(yùn)輸，因?yàn)椴说恫粚儆诠苤频毒?，屬于生活用品?/p>
但對(duì)于普通居民來(lái)說(shuō)，只能寄普通的菜刀，但整套的菜刀里可能會(huì)有剔骨刀，剔骨刀屬于管制刀具，管制刀具是受管制的，不能通過(guò)航空寄送。但水果刀、菜刀、玩具刀和模型刀可以通過(guò)陸路寄送。
整套菜刀只能由商家或廠家與物流公司簽訂安全協(xié)議后才能寄出，而且還有著許多限制。
方法一
握刀時(shí)，食指和拇指分別放在刀的兩側(cè)，握住刀跟，其余三指自然握住刀柄。這種握法能讓刀保持穩(wěn)定，不會(huì)輕易晃動(dòng)，是一種最常見(jiàn)的握刀法。
方法二
拇指放在刀的一側(cè)，食指放在刀背上，其余三指自然握住刀柄，利用食指的觸感，用刀尖切菜，如在花枝上劃刀紋就是用這種方法，用食指的觸感讓力道拿捏得更準(zhǔn)確，但這種握法沒(méi)辦法讓刀身穩(wěn)定，用力的時(shí)候，容易發(fā)生危險(xiǎn)；而且，這種方法讓食指承受了太大的壓力，時(shí)間一長(zhǎng)食指容易出現(xiàn)酸痛不適感。
方法三
拇指放在刀背上，其他四指自然握住刀柄，這樣刀身就會(huì)有一個(gè)下壓的力量，這種握刀法適用于剁碎東西時(shí)使用。
1、磨刀石
新買(mǎi)來(lái)的菜刀都需要先進(jìn)行開(kāi)刃，一般賣刀鋪?zhàn)佣紩?huì)幫消費(fèi)者開(kāi)刃，如果家里有磨刀石的話，則也可以拿回家自己給菜刀開(kāi)刃哦。
2、井水
然后再準(zhǔn)備一碗干凈的井水，把菜刀浸泡在井水中一會(huì)兒，如果沒(méi)有井水的話，則自來(lái)水也是可以的哦。
3、磨刀
接著就開(kāi)始磨刀啦，把菜刀放在磨刀石上面，然后再右邊磨三下，左邊磨三下，按著這樣的節(jié)奏磨刀下去哦。
4、清水擦拭
等磨刀了一會(huì)兒之后，再用準(zhǔn)備的井水擦拭一下，如果覺(jué)得很鋒利了的話，那么就可以了哦，如果覺(jué)得還不行的話，則再磨刀幾下哦。
5、菜油
如果你覺(jué)得新買(mǎi)來(lái)的刀很難開(kāi)刃的話，則我們可以往菜刀的兩側(cè)涂抹一些菜油，然后再開(kāi)始磨刀。
1、在每次使用完之后，及時(shí)將它清洗干凈，并將上面的水擦干，因?yàn)樗菀鬃屍渖P。
2、可以將菜刀放置在石灰水中浸泡一下，然后撈出擦拭干凈也能起到防銹作用。
3、菜刀在使用完畢之后，可以用老姜來(lái)擦拭它兩面，不僅能起到防銹作用，還能起到殺菌效果。
4、如果長(zhǎng)時(shí)間不使用的話，可以在它表面涂抹一層食用油，這樣能將它與空氣隔絕，從而起到防銹作用。
1、刀用完后，用潔布擦干凈晾干或涂少許油，防止刀身氧化生銹，失去光度和鋒利。
2、刀用完后，要插在刀架上，不要隨手亂丟，避免碰損刃口。
3、刀要經(jīng)常磨，磨刀時(shí)要做到正反次數(shù)一致；磨兩頭帶中間。
4、長(zhǎng)時(shí)間不使用的刀具，最好在刀刃表面涂一層防銹油或潤(rùn)滑油來(lái)防止刀刃生銹。
5、如果刀刃開(kāi)合變得不順暢，其原因很可能是折刀的刀軸部分粘有灰塵、沙土、衣袋里的雜物等，因此需要定期清理。
1、小缺口
可以先用磨刀石的粗面將缺口位置磨平，再用磨刀石的細(xì)面修復(fù)磨鋒利即可。也可以找磨刀師傅用用砂輪磨把缺口磨平，再重新開(kāi)刃。
2、大缺口
如果是不銹鋼刀的話就只有報(bào)廢了。
1、如果割破手指不是很深，傷口表面比較小，可用流動(dòng)的水將傷口沖洗干凈，再用碘伏局部消毒，涂抹消炎的藥膏，再用無(wú)菌的紗布進(jìn)行包扎。及時(shí)前往附近的醫(yī)院注射破傷風(fēng)抗毒素針或者免疫球蛋白預(yù)防破傷風(fēng)病。
2、如果割傷的傷口比較深，出血量比較大，有可能傷及血管或者神經(jīng)，不建議自行處理，要盡快前往醫(yī)院進(jìn)行清創(chuàng)縫合。主要應(yīng)用過(guò)氧化氫溶液清洗傷口，碘伏消毒干凈后再進(jìn)行縫合，也需要注射破傷風(fēng)抗毒素針，做好局部的定期消毒和換藥。
創(chuàng)建于1983年，以手工生產(chǎn)碳鋼菜刀起家，現(xiàn)已發(fā)展為集科研煉鋼、產(chǎn)、銷、旅游為一體的綜合大型品牌企業(yè)，生產(chǎn)上千種規(guī)格的刀具產(chǎn)品，產(chǎn)品暢銷30多個(gè)國(guó)家和地區(qū)。2002年正式成立了陽(yáng)江十八子集團(tuán)有限公司，屬下?lián)碛卸嗉易庸?，工業(yè)用地及配套設(shè)施用地超過(guò)數(shù)十萬(wàn)平方米。 始于1731年德國(guó)，以獨(dú)特的刀具鋼材配方及刀具工藝聞名，是全球廚用刀具的代表品牌，近代大力專注廚用鍋具發(fā)展。擁有6大生產(chǎn)及研發(fā)基地，1995年進(jìn)駐中國(guó)，20多種產(chǎn)品的足跡遍及多個(gè)國(guó)家地區(qū)，在巴黎香榭麗舍大街、西班牙巴塞羅那、德國(guó)杜塞爾多夫以及上海興業(yè)太古匯均設(shè)立了旗艦店。 張小泉是始創(chuàng)于1663年的中華老字號(hào)，鑲鋼鍛打制剪工藝享譽(yù)國(guó)內(nèi)，現(xiàn)已發(fā)展為集設(shè)計(jì)、研發(fā)、生產(chǎn)、銷售、服務(wù)于一體的現(xiàn)代生活五金用品企業(yè)，擁有刀剪、手動(dòng)工具、美容護(hù)理用具、鍋具、文具及禮品六大產(chǎn)品群，十五個(gè)類別、七百多個(gè)規(guī)格的產(chǎn)品規(guī)模，曾負(fù)責(zé)起草我國(guó)刀剪產(chǎn)品行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。 專注于研發(fā)、生產(chǎn)、銷售專業(yè)廚房刀具，并與歐美、日本、臺(tái)灣地區(qū)等多家知名品牌刀具進(jìn)行合作，產(chǎn)品行銷歐洲、美洲、日本等三十幾個(gè)國(guó)家和地區(qū)，獲得眾多專業(yè)人士的青睞和使用。拓必拓為服務(wù)更專業(yè)的刀具市場(chǎng)，細(xì)分為KIZER和拓兩個(gè)子品牌，KIZER專注于戶外刀具，拓精心于廚房刀具。 王麻子始創(chuàng)于1651年，現(xiàn)為金輝刀剪旗下品牌，國(guó)內(nèi)刀剪業(yè)頗具代表性的品牌，中華老字號(hào)，主要從事系列刀具的生產(chǎn)、銷售的現(xiàn)代化企業(yè)，其傳統(tǒng)鍛制技藝已被確定為國(guó)家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目。王麻子旗下經(jīng)營(yíng)刀剪產(chǎn)品達(dá)130多個(gè)品種400余個(gè)規(guī)格，產(chǎn)品以鋼質(zhì)精良、刃口鋒利、經(jīng)久耐用著稱。 鄧家刀是家族傳承的重慶制刀品牌，專業(yè)生產(chǎn)傳統(tǒng)不銹鋼鍛打刀具的企業(yè)，以高超的鍛打技術(shù)和精湛的手工制作工藝贏得了國(guó)內(nèi)外客商的好評(píng)。鄧家刀現(xiàn)有標(biāo)準(zhǔn)化廠房近10000平方米，擁有3項(xiàng)發(fā)明專利及多項(xiàng)實(shí)用新型、外觀專利，其研發(fā)的鍛打夾層刀獲得重慶市高新技術(shù)產(chǎn)品。 成立于1994年，是國(guó)內(nèi)知名炊具、小家電領(lǐng)導(dǎo)品牌，專注于明火炊具、廚房小家電、環(huán)境家居電器、廚衛(wèi)大家電、廚房工具、水杯等領(lǐng)域，集研發(fā)、生產(chǎn)、銷售于一體的綜合性家居用品品牌，其安全壓力鍋、無(wú)涂層不銹鐵鍋、火紅點(diǎn)炒鍋、球釜IH電飯煲等產(chǎn)品享譽(yù)市場(chǎng)。蘇泊爾參與了多個(gè)行業(yè)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的起草編制，已獲得超千項(xiàng)專利技術(shù)，在全球擁有數(shù)十個(gè)工業(yè)基地，近5萬(wàn)個(gè)零售終端，并于2004年在深交所上市(股票代碼：002032)。 貝印創(chuàng)建于1908年，是一家擁有百年歷史的日本刀具品牌，旗下?lián)碛醒㈥P(guān)孫六等知名廚刀品牌。貝印1996年進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)，主要生產(chǎn)銷售高級(jí)專業(yè)用剪剃刀、美妝用品、家庭用品、醫(yī)療手術(shù)刀等近萬(wàn)種產(chǎn)品，銷售網(wǎng)絡(luò)遍及世界許多國(guó)家，占有一定的市場(chǎng)份額。 愛(ài)仕達(dá)創(chuàng)建于1978年，知名炊具、廚電品牌，致力于不粘鍋、壓力鍋、硬質(zhì)炊具、不銹鋼炊具、陶瓷炊具、刀具、杯具、餐具等廚房用具的研發(fā)、生產(chǎn)、銷售、服務(wù)，是國(guó)內(nèi)較大的廚具生產(chǎn)基地之一。愛(ài)仕達(dá)還是不粘鍋、壓力鍋行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)起草單位之一，擁有數(shù)十項(xiàng)專利。 始創(chuàng)于1853年德國(guó)，致力于將烹飪、用餐及品飲變成一種快樂(lè)的生活體驗(yàn)，產(chǎn)品涵蓋家庭與社會(huì)餐飲領(lǐng)域。WMF將美學(xué)、功能、實(shí)用三大理念充分融入產(chǎn)品設(shè)計(jì)，并屢獲殊榮，拿下了重量級(jí)的德國(guó)三項(xiàng)國(guó)際大獎(jiǎng)。你可以在超市零售點(diǎn)、百貨公司及精品專賣店里買(mǎi)到WMF產(chǎn)品，在德國(guó)、瑞士、澳洲及法國(guó)等地?fù)碛猩习偌易誀I(yíng)零售店。
