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醬香型白酒是白酒香型的一個(gè)類別，也叫茅香型。醬香型白酒因有醬香味得名，釀造時(shí)利用淀粉反復(fù)發(fā)酵時(shí)形成的香氣，酒香優(yōu)雅細(xì)膩，醬香突出，酒體醇厚，回味悠長。
醬香型白酒的香味非常復(fù)雜，正宗優(yōu)質(zhì)醬香酒通過舌尖進(jìn)入口腔時(shí)，整體感覺非常綿柔，“酸甜苦辣澀”各種味道都有但非常協(xié)調(diào)，沒有邪雜味，讓人感覺非常舒適。而且醬香味兒濃郁、突出，哈口氣都能感覺到口腔都是滿滿的醬香味。另外，正宗優(yōu)質(zhì)醬香酒入喉非常爽順，但不乏勁道，整個(gè)過程一氣呵成非常順暢。
醬香型白酒的的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)是GB/T26760，此國家標(biāo)準(zhǔn)最新版本于2011年開始執(zhí)行，是國家的推薦使用標(biāo)準(zhǔn)?？吹竭@串?dāng)?shù)字基本就可以判定此酒是純糧食固態(tài)釀造的好酒。但也有少數(shù)企業(yè)采用的是地方標(biāo)準(zhǔn)或是企業(yè)標(biāo)志性產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，比如飛天茅臺酒采用的就是GB/T 18356。
1、高溫制曲
高溫制曲是醬香型白酒釀制特有的工藝，制曲溫度比其他香型白酒要高十幾度。大多數(shù)酒廠選擇在端午節(jié)氣溫較高時(shí)開始制曲，因?yàn)橄募镜臏囟雀?、濕度高、微生物的種類和數(shù)量比較多。
2、高溫堆積
高溫堆積是指醬香型白酒在釀制過程中，經(jīng)過40天發(fā)酵的曲料在高溫下進(jìn)一步堆積發(fā)酵的工序。當(dāng)下沙料的品溫降到32℃左右時(shí)，加入大曲粉，充分?jǐn)嚢韬笫斩?，堆積時(shí)間為4~5天后，品溫可上升到45~50℃。
3、蒸餾溫度高
蒸餾接酒時(shí)，接酒溫度高達(dá)40度以上，比其他香型的酒接酒時(shí)的溫度高出近一倍。而且醬香酒要經(jīng)過三年以上的貯存，低沸點(diǎn)的的物質(zhì)更能揮發(fā)掉，所以酒體中保存的雜醇油等物質(zhì)少。
1、傳統(tǒng)的大曲醬香工藝：
以優(yōu)質(zhì)高梁為原料（不破碎或破碎20%），用小麥制高溫大曲做糖化發(fā)酵劑，兩次投料、高溫堆積，采用條石筑的發(fā)酵窖，經(jīng)九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒，采用高溫制曲、高溫堆積、高溫發(fā)酵、高溫流酒的特殊工藝，生產(chǎn)周期為一年，按醬香、醇甜及窖底香3種典型體和不同輪次酒分別長期儲存，精心勾調(diào)而成的具有典型醬香型風(fēng)格的蒸餾白酒，原料出酒率達(dá)到25~28%。
2、麩曲（碎沙）醬香工藝：
以粉碎的高粱為原料，用小麥制高溫大曲、麩曲、糖化酶等按定比例作為糖化發(fā)酵劑，采用條石筑的發(fā)酵窖發(fā)酵或地面直接堆積發(fā)酵，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾、勾調(diào)而成的具醬香型風(fēng)格的蒸餾白酒。該工藝發(fā)酵時(shí)間短、貯存期短、資金周轉(zhuǎn)快，出酒率比傳統(tǒng)大曲醬香工藝高40~50%。
3、勾調(diào)工藝：
以傳統(tǒng)的大曲醬香工藝和麩曲醬香工藝生產(chǎn)出的原料酒為基酒，按不同比例勾調(diào)而成。該工藝被許多醬香白酒生產(chǎn)企業(yè)所采用。
1、口感不同
醬香型白酒酒體醇厚，酒體微微泛黃呈淡淡的琥珀色，口感綿柔悠長即使空杯亦持久留香；濃香型白酒刺激感會更強(qiáng)一些，待入口先聞到的是濃郁的窖香，入口顯示清冽的甘甜和柔和，回味有綿軟的芳香。
2、釀造工藝不同
醬香型白酒制作工藝復(fù)雜，制作流程中需多次蒸煮、發(fā)酵、生產(chǎn)周期大多為1年；濃香型白酒制作流程更為精簡，生產(chǎn)周期為40-60天。
3、原料不同
醬香型白酒為小麥制曲、高粱作為主要原料，濃香型白酒在原料的選擇上更為豐富，除高粱外還有大豆、豌豆等。
4、發(fā)酵容器不同
醬香型白酒需要在石窖內(nèi)發(fā)酵，濃香型白酒在泥窖中發(fā)酵，且窯池越老，所釀造的酒體質(zhì)量越好。
5、用曲不同
醬香型白酒制作中使用高溫曲，而濃香型白酒會使用中溫曲和高溫曲。
1、首先，我們通過“觀”的方式來判斷：優(yōu)質(zhì)醬香酒在緩慢倒酒時(shí)會形成一線，綿延不絕；另外隨著酒液倒入杯中，優(yōu)質(zhì)醬香酒的表面會形成細(xì)密的酒花，久之不散；優(yōu)質(zhì)醬香酒的應(yīng)是無色（微黃）透明，而光澤透徹；優(yōu)質(zhì)醬香酒的掛杯非常明顯。
2、接下來，我們通過“聞”的方式來判斷：優(yōu)質(zhì)醬香酒開瓶一瞬間就會聞到濃郁的醬香，而且濃而不艷，杯中的醬香酒輕輕晃動(dòng)時(shí)，酒香會更加沁人心脾。
3、然后，我們再通過“品”的方式來判斷：優(yōu)質(zhì)醬香酒剛剛接觸舌尖時(shí)就會感受到濃厚的醬香味，充斥整個(gè)口腔，在入喉過程中會感覺到非常柔和醇厚、優(yōu)雅細(xì)膩，焦香、果香多種香氣混在一起但醬香突出，入喉后回味悠長。
4、最后，喝過優(yōu)質(zhì)醬香型白酒的酒杯留香時(shí)間非常長，甚至一些上等的醬香酒空杯余香3到5日之久。
1、首先，開瓶之前要讓酒體恢復(fù)到室溫。提前把優(yōu)質(zhì)醬香酒放到餐桌上，靜置過程中，游離的小分子重新聚合成大分子，香氣和口感越來越好。
2、其次，開瓶后要讓酒體適應(yīng)一下環(huán)境，接觸氧氣。打開瓶蓋后，稍微搖晃，靜置幾分鐘，把蓋再擰緊。這樣重復(fù)幾次，酒液在氧化過程中氣味更加香濃。
3、然后，把酒倒入分酒器中。酒在桌間傳遞時(shí)，在搖晃的速度、手掌的溫度影響下，不同的人喝到的同一款酒的口感也存在差異。而把酒倒入分酒器中，個(gè)人按需倒入酒杯，相較而言口感會更趨于一致。
喝醬香型白酒可分為三點(diǎn)：一呡、二咂、三呵。
1、一呡，將酒杯送到唇邊，輕輕的、緩緩地呡一小口，用舌尖將酒分布在口腔里，在嘴里細(xì)細(xì)品味，好的醬香型白酒在舌尖會有甜酸的味道，舌側(cè)有澀的味道，舌根有點(diǎn)苦的味道，在咽部有一點(diǎn)辣的感覺，但是整體是綿綿的、醇和的。
2、二咂，是輕咂嘴巴，于慢慢品評中將酒咽下，自然發(fā)出咂或嗒之聲，好酒會讓你的喉嚨、食管很柔和。
3、三呵，是在咂的基礎(chǔ)上迅速哈氣，讓酒氣從鼻腔噴香而出，好酒的香氣你自己能聞到。
1、關(guān)于環(huán)境
盡量將醬香型酒白酒存放在沒有陽光直射的地方，若是有專門的儲酒柜，可以用儲酒柜來儲存，這樣能夠減少揮發(fā)。如果沒有儲酒柜要存放在恒溫恒濕的地方，相對濕度在70%左右，濕度太高瓶蓋容易發(fā)霉，溫度不要超過30℃。
2、關(guān)于瓶子
建議醬香型白酒帶原包裝保存，已經(jīng)打開過的酒不適合較長時(shí)間保存，極容易揮發(fā)。對于酒瓶，關(guān)鍵是要對瓶口進(jìn)行密封，目的是防止揮發(fā)，密封酒瓶口是最關(guān)鍵的一步，所以我們先要把瓶蓋擰緊?？梢圆捎帽ｕr膜包裹、膠帶纏繞或蠟封的方式進(jìn)行瓶口密封。
3、瓶口方向
醬香型白酒在長期儲存過程中，瓶口最好向上存放，切不可橫放、斜放或倒放，因?yàn)樵诰埔航佑|瓶蓋的時(shí)候，酒是有可能從縫隙中滲出的，一旦有酒滲出，就可能給保存效果以致命打擊。
茅臺集團(tuán)始于1951年，其主導(dǎo)產(chǎn)品貴州茅臺酒歷史悠久、源遠(yuǎn)流長，擁有深厚的文化內(nèi)涵，具有色清透明、醬香突出、醇香馥郁、幽雅細(xì)膩、入口柔綿、清冽甘爽、酒體醇厚、回味悠長的特點(diǎn)，是我國大曲醬香型白酒的鼻祖和典范代表，香飄世界的中國名片，為有機(jī)食品和國家地理標(biāo)志性產(chǎn)品，并于2001年，其“茅臺酒傳統(tǒng)釀造工藝”被列入國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。
郎酒始創(chuàng)于1903年，前身絮志酒廠，以應(yīng)用“風(fēng)曲法酒”的 “回沙工藝”生產(chǎn)“回沙郎酒”而得名，現(xiàn)已成為中國傳統(tǒng)醬香型白酒典型代表，中華老字號品牌，是醬香型白酒標(biāo)準(zhǔn)制定者之一，以獨(dú)特的釀造工藝和優(yōu)良的品質(zhì)獲得了廣泛贊譽(yù)，其“古藺郎酒傳統(tǒng)釀制技藝”被列為國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，已推出有紅運(yùn)郎、青花郎、紅花郎、馬特系列、順品郎、小郎酒六大戰(zhàn)略產(chǎn)品。
貴州習(xí)酒始建于1952年，現(xiàn)為貴州習(xí)酒投資控股集團(tuán)旗下，秉承中國傳統(tǒng)白酒的技藝精華，采用純糧固態(tài)發(fā)酵工藝，較早能同時(shí)生產(chǎn)醬香、濃香兩種白酒香型的企業(yè)。具有7萬余噸的基酒年生產(chǎn)能力及30多萬噸的基酒貯存能力，全國經(jīng)銷商數(shù)量超過2000家，主要產(chǎn)品有醬香型君品系列、窖藏系列、金鉆系列及濃香和特許系列等。
珍酒創(chuàng)立于1975年，金東集團(tuán)旗下，始于“貴州茅臺酒易地生產(chǎn)試驗(yàn)（中試）項(xiàng)目”，醬香型白酒知名品牌，以口感醬香柔雅，細(xì)膩圓潤回甘為特點(diǎn)，其傳統(tǒng)工藝孕育出老珍酒、珍五、珍八、珍十五、珍三十等優(yōu)質(zhì)白酒，產(chǎn)品涵蓋醬酒珍品、生肖酒系列、珍藏系列、文創(chuàng)系列等。
金沙酒業(yè)始于1951年，醬香型白酒知名品牌，前身為貴州金沙窖酒廠，是貴州較早的國營白酒生產(chǎn)企業(yè)，其地處赤水河流域醬香白酒集聚區(qū)金沙產(chǎn)區(qū)，年產(chǎn)基酒達(dá)2.4萬噸。銷售市場遍及全國31個(gè)省及直轄市，旗下共有摘要醬香酒和金沙回沙醬香酒兩大品牌，擁有金沙回沙紀(jì)年酒、真實(shí)年份酒、摘要酒等系列產(chǎn)品。
國臺創(chuàng)立于1999年，天士力大健康產(chǎn)業(yè)投資集團(tuán)旗下，茅臺鎮(zhèn)知名的大型釀酒企業(yè)，醬香型白酒知名品牌，擁有國臺酒業(yè)、國臺酒莊、國臺懷酒、國臺茅源四個(gè)生產(chǎn)基地，年產(chǎn)正宗大曲醬香型白酒逾萬噸，旗下產(chǎn)品包括國臺國標(biāo)酒、國臺十五年、國臺龍酒、國臺醬酒等。
家大業(yè)大酒是茅臺鎮(zhèn)高端醬香型白酒，業(yè)大家大酒業(yè)是集生產(chǎn)+運(yùn)營+銷售一體化的新柔型醬酒企業(yè)，采用坤沙酒12987工藝釀造，主推家大業(yè)大酒窖藏10、酒窖藏15、窖藏20等佳釀，銷售網(wǎng)絡(luò)囊括江蘇、廣東、山東、浙江、河南、上海、北京、河北、湖北、安徽等多個(gè)省市。
賴茅創(chuàng)立于1941年，知名醬香型白酒品牌，由貴州茅臺和中石化易捷合資成立，產(chǎn)品以醇香馥郁的特質(zhì)而廣受消費(fèi)者青睞。賴茅依托于茅臺集團(tuán)強(qiáng)大的品牌實(shí)力和白酒生產(chǎn)、運(yùn)作能力，及中石化易捷布局全國的強(qiáng)大渠道和推廣網(wǎng)絡(luò)，成為茅臺集團(tuán)重點(diǎn)扶持和培育的全國性戰(zhàn)略品牌，擁有賴茅傳禧、賴茅傳承、生肖酒、紀(jì)念酒等系列產(chǎn)品。
釣魚臺酒業(yè)成立于1999年，國內(nèi)知名醬香型白酒品牌，其地處赤水河畔茅臺鎮(zhèn)核心產(chǎn)酒區(qū)，積累了高超的釀造技術(shù)和豐富的釀造經(jīng)驗(yàn)，以釀造出具有豐富而獨(dú)特的微生物群落的醬香型白酒而知名，旗下產(chǎn)品包括釣魚臺國賓酒、貴賓酒、年份酒、精品酒、珍品一號酒、窖藏酒等系列產(chǎn)品。
源于1956年，前身為南丹縣酒廠，專注于丹泉洞藏系列白酒的醞釀、銷售的現(xiàn)代化企業(yè)，現(xiàn)已形成集“產(chǎn)、研、銷、旅”于一體的完整產(chǎn)業(yè)鏈，是國內(nèi)較具規(guī)模的醬香酒生產(chǎn)基地，旗下產(chǎn)品以口感細(xì)膩柔雅而聞名。
