涼皮辣椒油的調(diào)料配方

1、涼皮辣椒油的用料

香料：小茴香、八角、良姜、花椒、香砂、香葉、桂皮、草果、肉蔻、干青花椒、白芷、丁香。

配料：菜籽油、細(xì)辣椒粉、圓蔥絲、白芝麻、大蔥段、白糖、香醋、生姜、高度白酒。

2、涼皮辣椒油的做法

把所有香料放入打粉機，打成香料粉，取出備用；鍋中下入菜籽油，放入圓蔥絲、蔥段、生姜絲，中小火將其炸出香味炸至金黃色后打撈出來；把油溫升至200°后關(guān)火下入香料粉、白芝麻，迅速攪拌均勻；待油溫降至150°后下入細(xì)辣椒粉迅速攪拌均勻，然后再下入白糖、香醋，攪拌均勻。下香醋時分次下入避免油溢出，緊接著再分次下入高度白酒，靜置一夜即可使用。

地攤涼皮的調(diào)味方法

1、芝麻醬用熱水化開，調(diào)到合適歡的濃度，加入蠔油、生抽、白糖。

2、蒜瓣搗成蒜泥，加入涼白開，放一邊備用，米醋兌涼白開放一旁備用。

3、鍋里倒兩碗水，燒開后放入八角、花椒，煮半分鐘關(guān)火，倒出來放涼，尋常香料少放一點就可以了，料水煮出來嘗一下有很淡的香料味就行了。

5、把涼皮放進大碗里，加上適量的鹽，加上料汁，比例基本是1:1:1:1，再加上辣椒油、黃瓜絲、綠豆芽、面筋即可。