電飯煲做蛋糕方法
1、食材準備與攪拌
食材比例：確保食材的比例正確，如低筋面粉、雞蛋、牛奶、砂糖和食用油等，這是制作成功的基礎(chǔ)。
食材分離：在攪拌前，需要將蛋白和蛋黃徹底分離，并確保蛋白中不混入蛋黃、水或油脂，否則會影響蛋白的打發(fā)效果。
過篩面粉：低筋面粉在加入蛋黃糊之前需要過篩，以去除大顆粒并確保面糊的細膩度。
攪拌方式：在攪拌面糊時，應(yīng)采用切拌或翻拌的方式，避免過度攪拌導(dǎo)致面糊起筋，從而影響蛋糕的松軟度。
2、蛋白打發(fā)
打發(fā)環(huán)境：蛋白打發(fā)時，容器和打蛋器必須無油無水，且蛋白中不能混入蛋黃，這是打發(fā)成功的關(guān)鍵。
打發(fā)階段：蛋白打發(fā)需分多次加入砂糖，并注意觀察打發(fā)狀態(tài)。一般分為魚眼泡狀、較粗泡沫、表面呈現(xiàn)紋理、濕性發(fā)泡和干性發(fā)泡等階段。打發(fā)至干性發(fā)泡時，蛋白能拉出一個短小直立的尖角，即表示打發(fā)完成。
打發(fā)速度：打發(fā)蛋白時，速度應(yīng)從低速逐漸轉(zhuǎn)為高速，這樣有助于蛋白更好地打發(fā)。
3、混合面糊與蛋白
混合方式：將打發(fā)好的蛋白分次加入蛋黃糊中，采用切拌或翻拌的方式混合均勻，避免轉(zhuǎn)圈攪拌導(dǎo)致蛋白消泡。
混合比例：每次加入的蛋白量不宜過多，應(yīng)分次加入并混合均勻，以確保面糊的蓬松度和穩(wěn)定性。
4、電飯煲操作
預(yù)熱：在將面糊倒入電飯煲前，應(yīng)先將電飯煲預(yù)熱一段時間，以確保內(nèi)膽溫度適宜。
內(nèi)膽處理：內(nèi)膽底部可涂抹一層薄薄的油或黃油，以便脫模。但需注意不要涂抹過多，以免影響蛋糕的底部口感。
蒸煮時間：根據(jù)電飯煲的型號和功率不同，蒸煮時間也會有所差異。一般情況下，蒸煮時間約為40-50分鐘，具體需根據(jù)電飯煲的提示和實際情況進行調(diào)整。
保溫與燜制：蒸煮完成后，可利用電飯煲的保溫功能進行燜制一段時間（如20分鐘），以使蛋糕更加松軟可口。
電飯煲做蛋糕的注意事項
1、避免頻繁開蓋
在蒸煮過程中應(yīng)避免頻繁打開電飯煲蓋子查看蛋糕狀態(tài)，以免影響蛋糕的成型和口感。
2、檢查熟度
蛋糕蒸煮完成后可用牙簽插入蛋糕中心檢查熟度。如牙簽拔出后無粘帶物則表示蛋糕已熟。
3、脫模與冷卻
蛋糕蒸煮完成后應(yīng)及時脫模并放置在冷卻架上冷卻至室溫后再進行切片或食用。
電飯煲做蛋糕回縮是怎么回事
1、蛋糕未完全烤熟
原因：如果蛋糕加熱時間不夠，或者沒有充分受熱，蛋糕內(nèi)部可能還未完全熟透，導(dǎo)致出爐后回縮。
解決方法：確保蛋糕在電飯煲中加熱足夠的時間，一般大約需要40分鐘，具體時間可能因電飯煲型號和蛋糕大小而異。同時，可以在加熱過程中通過觀察蛋糕的狀態(tài)或使用牙簽插入蛋糕中心來判斷是否熟透。
2、加熱時間過長
原因：雖然加熱時間不夠會導(dǎo)致回縮，但加熱時間過長同樣會導(dǎo)致問題。長時間加熱會使蛋糕中的水分過度流失，變得過干，從而導(dǎo)致回縮。
解決方法：掌握好加熱時間，避免過長或過短。一般建議在電飯煲自動跳轉(zhuǎn)到保溫模式后，再燜一段時間以確保蛋糕熟透，但不宜過長。
3、加熱過程中揭蓋
原因：在加熱蛋糕時頻繁打開電飯煲蓋子，會使蛋糕驟然接觸到冷空氣，發(fā)生熱脹冷縮現(xiàn)象，從而導(dǎo)致回縮。
解決方法：在加熱過程中盡量避免打開電飯煲蓋子，以免影響蛋糕的受熱和膨脹。
4、面糊未攪勻
原因：面糊在倒入電飯煲之前沒有充分攪勻，導(dǎo)致比重大的成分沉底，比重小的上浮，這樣做出來的蛋糕容易回縮。
解決方法：在倒入電飯煲之前，務(wù)必確保面糊充分攪勻，使各成分分布均勻。
5、出鍋后未立即倒扣
原因：蛋糕做好后沒有立即倒扣，導(dǎo)致蛋糕表面和內(nèi)部的溫度驟降，出現(xiàn)回縮現(xiàn)象。
解決方法：蛋糕出爐后應(yīng)立即倒扣，將蛋糕取出來，并放在冷卻架上冷卻。這樣可以防止蛋糕因溫度驟降而回縮。
6、蛋白打發(fā)不足
原因：蛋白打發(fā)不足或打發(fā)過程中中斷，導(dǎo)致蛋白泡沫不穩(wěn)定，容易消泡，從而使蛋糕體積減小并在涼后回縮。
解決方法：確保蛋白打發(fā)至硬性發(fā)泡（即打蛋器拉起直角不倒下），并注意打發(fā)過程中不要中斷。同時，打發(fā)蛋白的容器和工具要干凈無油無水，以免影響打發(fā)效果。
7、配方問題
原因：配方中油、水太多，或沒有加適量的泡打粉等，也可能導(dǎo)致蛋糕回縮。
解決方法：根據(jù)可靠的配方制作蛋糕，并適當調(diào)整配方中的油、水和泡打粉等比例。
