中式糕點(diǎn)有哪些種類

1、按加工方法

中式糕點(diǎn)可以按熱加工和冷加工進(jìn)行分類，熱加工糕點(diǎn)包括烘烤糕點(diǎn)酥類、松酥類、松脆類、酥層類、酥皮類、水油皮類、糖漿皮類、松酥皮類、硬酥皮類、發(fā)酵類、烘糕類、烤蛋糕類等烘烤糕點(diǎn)；酥皮類、水油皮類、松酥類、酥層類、水調(diào)類、發(fā)酵類、糯糍類等油炸糕點(diǎn)；蒸蛋糕類、印模糕類、韌糕類、發(fā)糕類、松糕類等水蒸糕點(diǎn)；熱調(diào)軟糕類、印模糕類、切片糕類等熟粉糕點(diǎn)。冷加工糕點(diǎn)可分為分為冷調(diào)韌糕類、冷調(diào)松糕類、蛋糕類、油炸上糖漿類、薩其馬類等。

2、按地域風(fēng)格

我國糕點(diǎn)品種繁多，根據(jù)地域和風(fēng)格的不同，可以分為多個(gè)流派和種類，包括京派、廣派、蘇派、津派、滬派、滇派、閩派、寧派、川派、揚(yáng)派、潮派等，此外還有南京糕點(diǎn)、新疆糕點(diǎn)、武漢糕點(diǎn)等，不僅展示了中國豐富的飲食文化，也體現(xiàn)了各地不同的物產(chǎn)和風(fēng)俗習(xí)慣。

中式糕點(diǎn)和西式糕點(diǎn)的區(qū)別

1、中式糕點(diǎn)

中式糕點(diǎn)指的是中國的糕點(diǎn)，被稱為”中點(diǎn)”。它是以多種糧食、畜禽、魚類、蝦類、蛋類、牛奶、蔬菜、水果等為原材料，再加上各種調(diào)味品，制成的營養(yǎng)豐富的各類食品。

中國幅員遼闊，占地面廣，民族多，地區(qū)多，氣候也不一樣，因此各地的口味都不盡相同，為中式面點(diǎn)提供了多種多樣的原料特產(chǎn)豐富。

中式糕點(diǎn)注重餡料的選擇，使用的主要材料和成分都要求最高質(zhì)量，在制作時(shí)，還要根據(jù)味道與形狀考慮各方面的協(xié)調(diào)。

中式糕點(diǎn)造型手法多樣，造型美觀。糕點(diǎn)成型是糕點(diǎn)制作中的一個(gè)重要工藝過程，具有較高的技術(shù)要求和較強(qiáng)的藝術(shù)性?？傊?，成型工藝大致有18種，從而形成多樣的樣式。

2、西式糕點(diǎn)

西式傳統(tǒng)面點(diǎn)可以簡稱“西點(diǎn)“，主要指來源于一些歐美發(fā)達(dá)國家的糕點(diǎn)。它是以面、糖、油脂、雞蛋和乳品為原料，輔以干鮮果品和調(diào)味料，經(jīng)過一個(gè)調(diào)制技術(shù)成型、裝飾等工藝設(shè)計(jì)過程而制成的具有一定色、香、味、形、質(zhì)的營養(yǎng)健康食品。

西式面點(diǎn)做工精細(xì)，產(chǎn)品美觀精致。西點(diǎn)產(chǎn)品不僅營養(yǎng)價(jià)值豐富，而且在生產(chǎn)過程中（主要是揉捏、揉搓、揉搓、切割、擦拭、裝裱、滾壓、軋制、編織、掛掛等），注重火與衛(wèi)生等多道工序和技術(shù)。

西點(diǎn)不僅營養(yǎng)豐富豐富、外形美觀，而且品種多、適用范圍廣、味道香、甜、咸、脆等。

西式面點(diǎn)用料講究，無論是什么糕點(diǎn)品種，其面坯、餡心、裝飾、點(diǎn)綴、等用料都有各自選料標(biāo)準(zhǔn)，各種原料之間都有適當(dāng)?shù)谋壤?，而且大多?shù)原料要求稱量準(zhǔn)確。