一、蜜餞品種劃分

1、糖漬類

糖漬蜜餞由果肉加糖共煮，其成品一般浸漬在濃糖液中，果肉細(xì)致，味美。如蜜餞紅果、蜜餞海棠、蜜餞榅桲以及糖青梅、糖桂花、糖玫瑰花等均屬此類。

2、果脯類

經(jīng)糖漬煮制后烘干而成，其色澤有棕色、金黃色或琥珀色，鮮明透亮，表面干燥，為稍有粘性的干制品。如蘋果脯、梨脯、桃脯、沙果脯、棗脯、香果脯、青梅脯、山楂脯、海棠脯等均屬此類。

3、返砂類

原料經(jīng)糖漬糖煮后，成品表面干燥，附有白色糖霜，如：糖冬瓜條、金絲蜜棗、金桔餅等。

4、涼果類

是以各種鮮果（坯）為主要原料的甘草涼制品，其外現(xiàn)形狀一般保持原果體，表面較干，有的品種表面呈鹽霜，味道甘美，酸甜、略咸，有原果風(fēng)味。如青梅、陳皮梅、冰糖楊梅等均屬此類，品種極多。

5、話化類

原料以水果為主要原料，經(jīng)腌制，添加食品添加劑，加或不加糖，加或不加甘草制成的干態(tài)制品。產(chǎn)品有甜、酸、咸等風(fēng)味，如話梅、話李、話杏、九制陳皮、五香山楂片、甘草欖、甘草金桔等均屬此類。

6、果丹類

以果蔬為主要原料，經(jīng)糖熬煮、浸漬或鹽腌，干燥后磨碎，成形后制成各種形態(tài)的干態(tài)制品。如百草丹、陳皮丹、檸檬丹、冰梅丹、酸梅丹、果皮丹、山楂丹、佛手丹等均屬此類。

7、果糕類

原料加工成醬狀，經(jīng)濃縮干燥，成品呈片條塊等形狀，如酸角糕、百香果糕、山楂糕、山楂條、果丹皮、開胃金桔等均屬此類。

8、甘草制品

原料采用果坯，配以糖、甘草和其他食品添加劑浸漬處理后，進(jìn)行干燥，成品有甜、酸、咸等風(fēng)味，如話梅、甘草欖、九制陳皮、話李。

二、蜜餞按地方風(fēng)味劃分

1、京式蜜餞

以蘋果脯、杏脯、金絲蜜棗等為代表，略有透明感，配料簡(jiǎn)單，以糖漬為主，入口柔軟，口味濃甜。

2、廣式蜜餞

以橄欖蜜餞、陳皮梅、糖橘餅等為代表，表面干燥，甘香濃郁或酸甜。

3、蘇式蜜餞

以白糖楊梅、蘇氏話梅等為代表，配料品種多，以酸甜、純甜口味為主，富有回味。

4、閩式蜜餞

以加應(yīng)子、大福果等為代表，配料較豐富、用量大，味甜多香。

三、蜜餞選購(gòu)攻略

1、了解蜜餞種類

蜜餞按地方風(fēng)味主要分為京式蜜餞、廣式蜜餞、蘇式蜜餞、閩式蜜餞等。不同地區(qū)的蜜餞有其獨(dú)特的風(fēng)味和特點(diǎn)，可以根據(jù)個(gè)人口味選擇?

2、?觀察外觀

優(yōu)質(zhì)的蜜餞應(yīng)無(wú)發(fā)霉或變質(zhì)跡象，色澤偏暗且無(wú)異物。色澤異常鮮艷的蜜餞應(yīng)謹(jǐn)慎購(gòu)買，因?yàn)檫@些產(chǎn)品可能添加了過(guò)量的著色劑。

3、?聞氣味

品質(zhì)較好的蜜餞應(yīng)無(wú)異味。打開包裝后，注意產(chǎn)品不得有異味，各類產(chǎn)品應(yīng)有其獨(dú)特的香味，且不允許有外來(lái)雜質(zhì)如砂粒、發(fā)絲等?。

4、?查看標(biāo)簽信息

確保產(chǎn)品的外包裝或盛裝容器干凈衛(wèi)生，標(biāo)簽上應(yīng)清晰標(biāo)示食品名稱、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期以及生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的名稱、地址和聯(lián)系方式等信息。

5、?注意配料表

查看產(chǎn)品配料表，了解產(chǎn)品是否添加了過(guò)多的添加劑或糖分。盡量選擇配料簡(jiǎn)單、添加劑少的產(chǎn)品。

6、?選擇知名蜜餞品牌

盡量選擇大型超市銷售的知名企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品。避免購(gòu)買色澤特別鮮艷或包裝簡(jiǎn)陋的產(chǎn)品，因?yàn)檫@些產(chǎn)品可能存在安全隱患。