白蘭地是什么酒

白蘭地是一種蒸餾酒，其釀造原料主要是水果，產(chǎn)品名稱冠以水果名稱。

狹義上講，是指葡萄發(fā)酵后經(jīng)蒸餾而得到的高度酒精，再經(jīng)橡木桶貯存而成的酒。廣義上講，白蘭地可以是任何水果原料經(jīng)過(guò)發(fā)酵、蒸餾、貯藏后釀造而成的酒。?白蘭地可以根據(jù)原料和產(chǎn)地進(jìn)行分類。以葡萄為原料的白蘭地稱為葡萄白蘭地，通常簡(jiǎn)稱為白蘭地。其他水果原料的白蘭地則需要在名稱中標(biāo)注水果的名稱，如蘋(píng)果白蘭地、櫻桃白蘭地等，但這些的知名度較低。此外，白蘭地還可以按照產(chǎn)地進(jìn)行分類，如法國(guó)干邑、雅文邑等。

白蘭地與葡萄酒的區(qū)別

1、釀酒原料

葡萄酒都是以新鮮葡萄或者葡萄汁為原料釀造而成。而釀造白蘭地的原料，除了我們熟悉的葡萄，蘋(píng)果，櫻桃這類水果也經(jīng)常被拿來(lái)釀造白蘭地。

2、釀造方法

葡萄酒屬于發(fā)酵酒，不需要蒸餾，完成發(fā)酵后即可進(jìn)入陳釀環(huán)節(jié)。而白蘭地屬于蒸餾酒，在原來(lái)發(fā)酵的基礎(chǔ)上需要進(jìn)行蒸餾才能進(jìn)入下一步的陳釀環(huán)節(jié)，所以白蘭地也有“葡萄酒的靈魂”之稱。

3、陳釀時(shí)間

葡萄酒作為發(fā)酵酒，它在橡木桶中的陳釀時(shí)間不會(huì)過(guò)長(zhǎng)，一般在6個(gè)月到24個(gè)月不等，甚至有的葡萄酒不需要經(jīng)過(guò)橡木桶的陳釀環(huán)節(jié)。而白蘭地，作為蒸餾烈酒，在進(jìn)行桶藏陳釀之前，它的口感辛辣刺激，并不適合飲用，所以，必須經(jīng)過(guò)橡木桶的陳釀，白蘭地的橡木桶陳釀時(shí)間至少為2年，多則數(shù)十年。

4、酒液顏色

根據(jù)釀酒葡萄的不同，葡萄酒的酒液一般呈現(xiàn)為紫紅色或者是淡黃色。而白蘭地的酒液顏色則會(huì)隨著橡木桶陳釀時(shí)間長(zhǎng)短的不同而呈現(xiàn)不同深淺的琥珀色。

5、酒精度數(shù)

市面上常見(jiàn)的葡萄酒的酒精度數(shù)一般在8%-14%，度數(shù)不會(huì)太高。而白蘭地，作為全球八大烈酒之一，它的酒精度數(shù)要高得多，一般會(huì)在40%左右。

6、調(diào)配方法

葡萄酒一般是用同一年份不同品種的葡萄進(jìn)行混釀，比如某瓶葡萄酒可能是75%的赤霞珠、20%的美露、5%的佳美娜。當(dāng)然也有部分葡萄酒會(huì)采用單一品種不調(diào)配。而白蘭地則是用陳釀時(shí)間不同的原酒根據(jù)風(fēng)味的不同來(lái)進(jìn)行調(diào)配。