一、武夷巖茶當(dāng)家品種
1、?水仙
來(lái)源:始于清道光年間,以故事傳說(shuō)命名,母樹(shù)產(chǎn)于水吉縣。
特征:無(wú)性系,小喬木型,大葉類(lèi),晚生種。香氣高長(zhǎng),以蘭香為主,滋味醇厚,回味甘爽,陳放品質(zhì)高,巖山老樅水仙更佳。
2、?肉桂
來(lái)源:始于清末,以制成香型命名,原產(chǎn)馬枕峰。
特征:無(wú)性系,灌木性,中葉類(lèi),晚生種。香氣濃郁辛銳似桂皮香,滋味醇厚甘爽,“巖韻”顯。
二、武夷巖茶五大名叢
1、大紅袍
身份:五大名叢之首
來(lái)源:始于清代,被尊為神物和茶王。
特征:無(wú)性系,灌木型,小葉類(lèi),晚生種。香氣高雅,清幽馥郁芬芳,微似桂花香,滋味醇厚回甘。
大紅袍分為純種大紅袍和商品大紅袍。純種大紅袍由母樹(shù)大紅袍扦插而來(lái),商品大紅袍則是由多個(gè)品系的茶葉拼配而成,以達(dá)到“香幽、水厚、韻足、回味好”的效果。
2、白雞冠
成名時(shí)期:早于大紅袍,明末清初時(shí)極負(fù)盛名。
特征:葉片色彩豐富,制作成干茶后色彩更美。湯色橙黃明亮,滋味醇厚甘鮮,口齒留香,韻味悠長(zhǎng)。
3、鐵羅漢
身份:武夷山最早的名叢之一
特征:葉片呈墨綠色,條索緊結(jié)、粗壯、勻整。沖泡后湯色清澈艷麗,滋味甘厚濃鮮,香氣濃郁綿長(zhǎng)。
4、水金龜
特征:干茶色澤綠褐色,條索勻整緊細(xì),烏潤(rùn)略起白砂。
5、半天夭
傳說(shuō):非人工種植,由飛鳥(niǎo)銜茶籽生成。
特征:作為四大名叢之一,沒(méi)有明顯突出特征,以中和的淡雅之美著稱(chēng)。
1943年《武夷茶葉之生產(chǎn)制造及運(yùn)銷(xiāo)》中有武夷山五大名叢之說(shuō),包括大紅袍、鐵羅漢、白雞冠、半天妖、水金龜。上世紀(jì)80年代?五大名叢變?yōu)樗拇竺麉?,去掉半天妖?2001年?《中國(guó)茶樹(shù)品種志》中再次確認(rèn)五大名叢為大紅袍、鐵羅漢、白雞冠、半天妖、水金龜??
三、武夷巖茶其他珍貴品種
武夷巖茶中還有許多其他珍貴品種,如梅占、春蘭、矮腳烏龍等。
1、梅占
名稱(chēng)來(lái)源:清朝道光年間,因王氏拜祖時(shí)偶見(jiàn)“梅占百花魁”聯(lián)句而得名
特征:具有梅花的冷艷、高冷風(fēng)范,花香如冷面美人,湯水醇厚、柔和
2、春蘭
特征:生于春季,有清冽的蘭花香。香氣似幽幽蘭花香,茶湯清冽
3、矮腳烏龍
特征:茶樹(shù)矮,有蜜桃香。外形條索細(xì)緊重實(shí),色澤褐綠潤(rùn),滋味古樸醇厚
四、武夷巖茶栽培地域分類(lèi)
1、?正巖茶?:產(chǎn)于武夷山慧苑坑、牛欄坑、大坑口、流香澗、悟源澗,即“三坑兩澗”等地的茶。
2、?半巖茶?:產(chǎn)于三坑兩澗以外和九曲溪一帶之巖山上的茶。
3、?巖茶?:產(chǎn)于丘陵地,星村、企山一帶的茶,武夷山風(fēng)景區(qū)內(nèi)。
4、?洲茶?:產(chǎn)于崇陽(yáng)溪和九曲溪側(cè)的沙洲地的茶。
5、?外山茶?:產(chǎn)于不屬于上述范圍和黃柏、洋莊、興田等地的茶。