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天香樓，創(chuàng)辦于1927年秋，初名武津天香樓，由蘇州陸冷年出資創(chuàng)建。陸冷年的祖父川江清末任蘇州知府，民國初遷居杭州，他以唐代詩人宋之問"桂子月中落，天香云外飄"的名句為該店命名。據(jù)傳，當(dāng)年陸冷年曾以重金酬謝為“天香樓”取名提出想法的書生。后來，天香樓聲明遠(yuǎn)揚(yáng)，又有人譽(yù)之為“國色天香”、“天下第一香”。
天香樓開業(yè)之初，生意不是特別好，陸冷年受到來西湖游玩的客人喜歡尋購杭州土特產(chǎn)，如絲綢織錦、龍井茶、天竺筷的啟示，就決定以經(jīng)營杭州風(fēng)味為特色，因此改名為武津天香樓，以標(biāo)榜其特色。陸冷年聘請杭州名廚能師，廣搜杭州傳統(tǒng)風(fēng)味于一家。1929年，杭州舉辦西湖博覽會，國內(nèi)外賓客紛紛進(jìn)入天香樓，天香樓的杭幫菜頗受贊譽(yù)。此后，天香樓在上海、香港開設(shè)“天香樓杭菜館”，至今香港地區(qū)、美國和東南亞一些國家仍有餐館使用“天香樓”的招牌，經(jīng)營杭州特色菜。
1931年，陸冷年聘請杭州飲食業(yè)行家孟永泰經(jīng)營，數(shù)年后孟永泰積聚財(cái)力，從陸冷年手中盤過“天香樓”經(jīng)營。孟永泰是紹興人，他善于揣摩顧客的心理，經(jīng)營方式靈活。當(dāng)時來杭的游客大多是上海人，他便用魚、蝦、蟹、禽等鮮貨為原料，制作上講究清鮮脆嫩，很適合上海游客的口味。他還兼營川、徽、蘇菜、以廣招來客，并聘用技術(shù)好的廚師按特長分工掌廚。同時不惜工本整修門面，建起了玻璃養(yǎng)魚池，活殺現(xiàn)烹吸引顧客。孟永泰還建立蔬菜、家禽基地，使時令佳肴不斷應(yīng)市，因而成為杭城的名樓。當(dāng)時天香樓是杭州第一家購置電器冰箱的菜館。夏令時節(jié)，天香樓自制“冰豆腐”供應(yīng)食客，震動杭城。店主有堅(jiān)持薄利多銷的原則，時常坐在大堂觀察顧客，聽取顧客對菜肴質(zhì)量的直接反映。一時間，“要劃船，西湖六碼頭；要吃菜，杭州天香樓”的俚語不脛而走，名揚(yáng)滬杭寧，生意越做越大。該店原設(shè)在教仁街（今郵電路）南側(cè)，1956年遷至鬧市區(qū)的解放路井亭橋邊，繼承和發(fā)揚(yáng)傳統(tǒng)經(jīng)營特色，集杭菜之大成，花色繁多，尤以選料講究、制作精細(xì)、滑嫩清鮮、香酥爽脆著稱。杭人宴請外地客人或海外來賓品嘗正宗杭菜，天行樓或許總在選擇之首。1981年7月改建成三層樓，面積達(dá)2000余平方米，一次可接待賓客1000余人。天香樓經(jīng)營的杭共，口味純正，特色鮮明，東坡肉、西湖醋魚、龍井蝦仁、叫化童雞、干炸響鈴、油燜春筍、鮮栗炒子雞、春筍炒步魚、火踵神仙鴨等均為該店的拿手菜。天香樓較具特色的一席菜是“西湖十景”全席。
天香樓一直盛名于全國及東南亞等地，隨著改革力度不斷深化，市場經(jīng)濟(jì)體制不斷完善，行業(yè)競爭日趨激烈，老國有企業(yè)經(jīng)營機(jī)制已難以適應(yīng)自我生存和發(fā)展。調(diào)整經(jīng)營機(jī)制，擴(kuò)大規(guī)?？滩蝗菥彛粋€新的經(jīng)營機(jī)制——浙江天香樓大酒店有限公司于1999年3月誕生，遷址在延安路與鳳起路交叉口。投入巨資重建面積達(dá)4000余平方米，內(nèi)有各種不同風(fēng)格包廂36間，宴會廳、大廳4只，同時可接待賓客2000余人，年銷售額達(dá)3000萬元。新店在保持傳統(tǒng)特色的基礎(chǔ)上，相繼開發(fā)了蟹粉魚翅系列、百味魚頭系列、天然綠色蔬菜系列、潮州鹵水、燒烤等系列。經(jīng)營理念從傳統(tǒng)走向現(xiàn)代，在繼承歷史的同時不斷發(fā)展創(chuàng)新。針對人們口味的不斷求新求異和南來北往人群的不同風(fēng)格口味，在把傳統(tǒng)杭幫菜做精做細(xì)做好品牌的同時，推出了許多有代表性的地方菜肴，如推出的野醬制品菜系列產(chǎn)品很受消費(fèi)者的歡迎。特色菜如旱蒸養(yǎng)生鴨、布袋農(nóng)家醬、大漠風(fēng)沙骨、特色香干煲等也是廣大消費(fèi)者的選擇。
雖然天香樓是老品牌，但是經(jīng)營不再“老”，而是靈活多變，有江南特色的小炒，還有濃郁的西北風(fēng)味菜肴。有各式大廳和大小的包廂，適合家庭聚會、商務(wù)宴請，還有婚宴。根據(jù)不同的消費(fèi)群制訂了三檔婚宴菜單，竭力為客人打造一個人生只有一次的美好回憶。
弘揚(yáng)杭菜美食文化，以高品質(zhì)的服務(wù)和精美的菜肴來回報(bào)新老消費(fèi)者的喜愛，天香樓會在杭菜的基礎(chǔ)上開辟新的菜品，讓客人能夠吃出杭菜的味道，更能吃出新意。
